شکر

Sucrose
اسم نظامی	Sucrose
دیگر نام	Sugar, Saccharose
شناختساز
کاس عدد	[57-50-1]
ریٹکس عدد	WN6500000
اسمائلس	OC1C(OC(CO)C(O)C1O) OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O
خـواص
سالماتی_صیغہ	C12H22O11
مولرکمیت	342.29648 g/mol
صورت	white solid
کثافت	1.587 g/cm³, solid
نقطۂ_پگھلاؤ	186 °C
حل پذیری پانی میں	211.5 g/100 ml (20 °C)
خـطرات
صدر مخاطرات	Combustible
NFPA 704	1 1 0
نقطۂ شرار	N/A
ماسواۓ کسی خصوصی بیان کے، تمام مادی معطیات معیاری درجہ حرات و دباؤ یعنی 25°C, 100 kPa پر دیۓ گۓ ہیں۔ لاتعلقیتِ معلوماتی خانہ و حوالہ جات

ہمارے دیہاتوں میں گڑ اور دیسی شکر گنے کے رس سے تیار کی جاتی۔ سفید شکر یا چینی گنے کے رس یا چقندر سے تیار کی جاتی ہے۔ کیمیاوی اعتبار سے اس میں تین اجزا شامل ہوتے ہیں۔ کاربن، ہائیڈروجن، اور آکسیجن۔ اس مرکب کو کاربو ہائڈریٹ بھی کہا جاتا ہے۔

شکر سازی

گنا جب شکر سازی کے کارخانے میں پہنچتا ہے تو سب سے پہلے اس کا رس نکالا جاتا ہے۔ اس کے بعد رس کو گرم کرکے اس کا میل کاٹا جاتا ہے۔ اس کام کے لیے چونے کا پانی استعمال کیا جاتا ہے۔ میل کٹ کر رس کی سطح پر آ جاتا ہے۔ صاف شدہ رس کو بڑے بڑے برتنوں میں ایسے کمروں میں یکایا جاتا ہے جہاں ہوا نہیں ہوتی۔ اس سے فائدہ یہ ہوتا ہے کہ ابالنے کے لیے کم درجہ حرارت کی ضرورت پڑتی ہے۔ پکتے پکتے رس کا پانی توڑا جاتا ہے، تہہ میں شکر کی قلمیں رہ جاتی ہیں۔ اس کو کچی شکر کہتے ہیں۔ اب شکر کی صفائی باقی رہ جاتی ہے۔

مزید دیکھئے

• نشاستہ
• سکردار