آبگوشت

آزاد دائرۃ المعارف، ویکیپیڈیا سے
Jump to navigation Jump to search
آبگوشت
Dizi.jpg
Dizi in pots
متبادل نام دیزی
اصلی وطن ایران اور عراق
بنیادی اجزائے ترکیبی بھیڑ، چنا، سفید لوبیا، پیاز، آلو اور ٹماٹر، ہلدی، اور خشک لیموں
Abgoosht served at a traditional-style restaurant in Iran
A simple Dizi dish during consumption

آبگوشت (فارسی: آبگوشتآب گوشت، ادبی "گوشت رس") ایک فارسی اور میسوپوٹامیائی دھیمانچہ (گوشت، مچھلی یا کسی اور شے کا نرم آنچ کا پکوان)ہے۔ اور اسے دیزی (فارسی: دیزی‎) بھی کہا جاتا ہے، رواتی طور پر پتھر کے برتن میں پیش کیا جاتا ہے۔ بعض دفعہ اسے "زیادہ مقدار میں گاڑھی مٹن کی یخنی مع چنوں کے پیش کی جاتا ہے۔ "[1] آبگوشت عام طور پر بھیڑ، چنا، سفید لوبیا، پیاز، آلو اور ٹماٹر، ہلدی اور خشک لیموں۔ دیگر مختلف ترکیبوں میں لوبیا کی مختلف اقسام استعمال ہوتی ہیں، جیسا کہ سرخ لوبیا اور سفید لوبیا۔[2]

تغیرات[ترمیم]

اشوری آبگوشت[ترمیم]

شمال مغربی ایران کے اشوری، خاص طور پر ارد گرد کے ارومیہ، روایتی طور پر وہ گائے کے گوشت سے آبگوشت بناتے، لیموں، لال لوبیہ اور چنے، لیموں کے پتلے شوربے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، آلو اور پیاز کے ساتھ کھایا جاتا ہے اور لاویش (ایک اشوری روٹی) پر رکھ کر۔ اشوری عام طور پر اسے سردیوں میں بناتے۔ علاقائی تلفظ ہے "آبگوش"، بغیر 'ت' کے (ܐܒܓܘܫ

آرمینی گوشت[ترمیم]

آرمینیا میں بھی اسی طرح کا پکوان ہے،وہاں بھی اسے آبگوشت کہا جاتا ہے، لیکن دونوں کے درمیان فرق آرمینیا میں وہ برہ کی بجائے گائے کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے۔[3]

مزید دیکھیے[ترمیم]

حوالہ جات[ترمیم]

  1. Vijeya Rajendra؛ Gisela T. Kaplan؛ Rudi Rajendra۔ Iran۔ Marshall Cavendish۔ صفحہ 127۔ آئی ایس بی این 978-0-7614-1665-4۔ مورخہ 24 دسمبر 2018 کو اصل سے آرکائیو شدہ۔ اخذ شدہ بتاریخ 27 اگست 2012۔
  2. Shirin Simmons۔ Treasury of Persian Cuisine۔ Stamford House Publishing۔ صفحات 67–69۔ آئی ایس بی این 978-1-904985-56-3۔ مورخہ 24 دسمبر 2018 کو اصل سے آرکائیو شدہ۔ اخذ شدہ بتاریخ 27 اپریل 2010۔
  3. "Abgoosht: One of the Most Traditional Foods of Iran"۔ مورخہ 24 دسمبر 2018 کو اصل سے آرکائیو شدہ۔ اخذ شدہ بتاریخ 20 دسمبر 2014۔

سانچہ:Iran-cuisine-stub