بلوچی پکوان

مضامین بسلسلہ
پاکستانی پکوان
علاقائی پکوان مشرقی پنجابی سرائیکی سندھی مغل کشمیری پارسی لاہوری مہاجر مغربی پشتون بلوچی ہزارہ چترالی سمندر پار و دیگر بلتی پاکستانی چینی
اجزائے ترکیبی معروف پکوان مٹھائی روٹی مشروبات پاکستانی نمکین پکوان مسالے مسالہ دارپکوان حلویات
تیاری اور پکانا ہنڈی کڑاہی توا تندور
باب پاکستان باب پکوان

بلوچ پکوان سے مراد وہ پکوان یا کھانے جن کا راویتی طور پر رواج بلوچستان میں ہے۔ بلوچستان میں مختلف کھانوں کا رواج ہے جن میں سب سے معروف پکوان سجی،کاک اور دم پخت ہیں۔

بلوچی سجی

چکن سجی

مضامین بسلسلہ
پاکستانی پکوان
علاقائی پکوان مشرقی پنجابی سرائیکی سندھی مغل کشمیری پارسی لاہوری مہاجر مغربی پشتون بلوچی ہزارہ چترالی سمندر پار و دیگر بلتی پاکستانی چینی
اجزائے ترکیبی معروف پکوان مٹھائی روٹی مشروبات پاکستانی نمکین پکوان مسالے مسالہ دارپکوان حلویات
تیاری اور پکانا ہنڈی کڑاہی توا تندور
باب پاکستان باب پکوان

سجی ایک پکوان ہے جو زیادہ تر بلوچستان میں پکایا جاتا ہے۔ اس کا رواج روایتی طور پر بلوچستان میں ہوتا ہے۔ سجی بلوچ ثقافت کا ایک اہم پکوان ہے۔ سجّی بھیڑ یا بکری کے گوشت سے تیار کی جاتی ہے اور اس کے لیے فربہ جانوروں کا انتخاب کیا جاتا ہے کیونکہ کہا جاتا ہے کہ جانور جتنا فربہ ہوتا ہے اس کی سجی بھی اتنی لذیز ہوتی ہے۔

اس ڈش کی تیاری کے لیے ران، دستی اور پٹھ (کمر کے پچھلے حصے) کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے اور گوشت کو نمک لگانے کے بعد لکڑی یا لوہے کی سلاخ میں پرو کر آگ کے قریب رکھ دیا جاتا ہے۔

سجّی کھلی جگہ کے علاوہ تندور کے اندر بھی تیار کی جاتی ہے جہاں انگارے سلگا کر لکڑی یا لوہے کی سلاخ میں پِروئے گئے گوشت کو تندور کے اندر رکھ کر تندور کا منہ اچھی طرح بند کر دیا جاتا ہے ۔

اس کی تیاری میں ڈھائی سے تین گھنٹے لگتے ہیں اور اس دوران آگ کی تپش سے گوشت سے اٹھنے والی خوشبو کھانے والوں کی بھوک دوچند کر دیتی ہے۔ تیاری کے بعد اسے پسند کے مطابق امچور یا کالی مرچ لگا کر کھایا جاتا ہے۔

بلوچی کاک

کاک یا جسے پتھر کی روٹی بھی عموماََ کہا جاتا ہے، روٹی کی قسم ہے جس کا رواج روایتی طور پر بلوچستان میں ہوتا ہے۔ کاک کو پہلے ایک پتھر پر گوندھا جاتا ہے۔ پھر اسے ایک تندور میں پکایا جاتا ہے۔ کاک کو اکثر سجی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کاک بلوچ ثقافت کا ایک اہم پکوان ہے۔

بلوچی روسٹ

• 

  Balochi salted roast

Another Sunday Roast with roast lamb, roast potatoes, carrots, green beans and Yorkshire pudding

Another Sunday roast with roast beef ribs, roast potatoes, various vegetables and Yorkshire pudding

Typical meats used for a Sunday roast are مرغی, lamb, pork or roast beef, although seasonally duck, goose, gammon, turkey or (rarely) other game birds may be used.