بیسن

آزاد دائرۃ المعارف، ویکیپیڈیا سے
Jump to navigation Jump to search
بیسن
Gram flour AvL.jpg
غذائی قدر فی 100 گرام (3.5 oz)
Energy1,619 کلوJ (387 kcal)
57 g
شکّر10 g
Dietary fiber10 g
6 g
22 g
حیاتینمقدار
Niacin (B3)
7%
1 mg
فولک تیزاب
109%
437 μg
Mineralsمقدار
Calcium
5%
45 mg
Iron
31%
4 mg
Magnesium
47%
166 mg
فاسفورس
45%
318 mg
Potassium
18%
846 mg
Selenium
11%
8 μg
Sodium
4%
64 mg
جست
21%
2 mg
دیگر اجزامقدار
Water10 g
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database

بیسن جسے چنے کا آٹا بھی کہا جاتا ہے عموما چنے کی دال کو پیس کر بنایا جاتا ہے یہ برصغیر پاک وہند کے کھانوں میں اہم جز سمجھا جاتا ہے۔ ہندوستانی، بنگلہ دیشی، برمن، نیپالی، پاکستانی اور سری لنکن کئی طرح کے کھانوں میں اسے شامل کیا جاتا ہے۔بیسن زیادہ تر چنے کی دال کو پیس کر یا خام بھنے چنے سے بھی بنایا جاتا ہے مختلف اقسام کے بیسن بہت ذائقہ دار ہوتے ہیں جبکہ خام قسم میں تھوڑا سی کڑواہٹ ہوتی ہے

خصوصیات[ترمیم]

بیسن میں عموما دیگر آٹوں کے مقابلے میں کاربوہائیڈریٹ کا بہت زیادہ عمدہ تناسب پایا جاتا ہے جبکہ فائبر اور پروٹین بھی متوازن تناسب میں موجود ہوتا ہے [1]

کھانے[ترمیم]

برصغیر پاک وہند میں بیسن کو مختلف کھانوں میں اہم جز کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے بیسن سے عموما جو کھانے بنائے جاتے ہیں وہ مندرجہ ذیل ہیں

  • کری
  • بوندی
  • بجھیا
  • چکلی
  • لڈو
  • سوان پٹی
  • پکوڑے
  • ڈھوکلہ
  • ڈوسا

اندھراپردیش میں چنے کے آٹے کے ساتھ ایک سالن جسے سنگا پینڈی کورا کہا جاتا بنایا جاتا ہے جیسے کہ زیادہ تر پوری یا چپاتی کے ساتھ کھایا جاتا ہے[2] ۔ موسم سرما  میں عموما ناشتے میں لوگ اسے بہت زیادہ رغبت سے کھاتے ہیں۔ہندوستان میں بیسن کے پین کیک بہت مشہور و معروف اسٹریٹ فوڈ ہے۔

جنوبی یورپ

لگورین بحرکے ساحل کے ساتھ گربنزو پھلیوں سے تیار کردہ آٹا جوکے چنے کے آٹے کی ہی مختلف قسم ہے اس سے تندور میں بنے ہوئے باریک پین کیک تیار کیے جاتے ہیں جو  عوام الناس میں بہت زیادہ مشہور ہیں۔اس مشہور اسٹریٹ فوڈ کو اطالوی کھانوں میں فار یناٹا، جنیوا میں فیانا اور فرانسیسی کھانوں میں سوکا کہا جاتا ہے ہسپانوی کھانوں میں بھی چنے کا آٹا ایک اہم جز سمجھا جاتا ہے جبکہ قبرص اور یونان میں اسے خوشی اور غمی کے موقع پر بنائے جانے والے کھانوں میں استعمال کیا جاتا ہے

یسن کے دیگر استعمال

پانی یا دہی کہ ساتھ بیسن کی لئی بنا کر برصغیر پاک وہند پر چہرے پر لگائی جاتی  ہے اسے چہرے کی صفائی کے لیے بے حد فائدہ مند تصور کیا جاتا ہے اسے انڈے کے متبادل کے طور پر کباب  کے تلنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے [3]۔

حوالہ جات[ترمیم]

  1. "Chickpea flour (besan)". Nutrition Data: Nutrition Facts and Calorie Counter. اخذ شدہ بتاریخ 29 ستمبر 2007. 
  2. "Senagapindi Kura (Onion curry with Besan)". جنوری 6, 2014 میں اصل سے آرکائیو شدہ. اخذ شدہ بتاریخ جنوری 6, 2014. 
  3. The Vegan Society. "Egg Substitutes". Vegansociety.com. 16 جولا‎ئی 2011 میں اصل سے آرکائیو شدہ. اخذ شدہ بتاریخ 31 دسمبر 2009.