تندور

آزاد دائرۃ المعارف، ویکیپیڈیا سے
Jump to navigation Jump to search

تندور (/ tænˈdʊər / یا / tɑ:nˈdʊər /) جسے تنور بھی کہا جاتا ہے ایک بیلناکار مٹی یا دھات کا تندور ہے جو کھانا پکانے اور روٹیاں پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ تندور جنوبی ، وسطی اور مغربی ایشیا میں کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے،[1] نیز جنوبی قفقاز میں بھی۔[2]

تندور کے لیے گرمی عام طور پر چارکول یا لکڑی کی آگ سے پیدا کی جاتی ہے ، جو تندور ہی میں جلتی ہے ، اس طرح کھانا کو گرم رہنے کے لیے اس آگ کو بے نقاب کیا جاتا ہے اور اس طرح تپش گرمی سے کھانا پکایا جاتا ہے کہ گرم ہوا ، نقل و حمل کا کھانا پکانا اور چربی اور کھانے کا رس وغیرہ چارکول پر ٹپکیں. کسی تندور میں درجہ حرارت 480 ڈگری سیلس (900 °F) تک جاسکتا ہے اور کھانا پکانے کے اعلی درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لیے تندور میں طویل عرصے تک آگ حلتے رہنا عام ہے۔ تندور ڈیزائن عارضی زمین کے تندور اور افقی منصوبہ ساز چنائی کے تندوضر کے مابین عبوری شکل میں سے بنا ہوتا ہے۔

نام کا مآخذ[ترمیم]

یہ لفظ ہندی / اردو تندور (تنور / تندور) سے آیا ہے ، جو فارسی تنور (تنور) سے آیا ہے ، جس کے تمام معنی (مٹی کا چولھا) تندور ہے۔ دیہخدا فارسی لغات کے مطابق فارسی کا یہ لفظ اکاڈیئن لفظ ٹنارو (𒋾𒂟) سے نکلا ہے ، جو "کیچڑ" اور (نورو / نورا) "آگ" پر مشتمل ہے اور اس کا تذکرہ گلگامش کے اکیڈانی مہاکاوی میں ہوا ہے ،(سنسکرت میں ، تندور کو کنڈو کہا جاتا تھا۔) تندور سے ملحق اور ملتے جلتے الفاظ مختلف زبانوں میں استعمال ہوتے ہیں ، مثلا فارسی کے تین الفاظ تندور اور تنویر ، آرمینیائی تھنونر (Թոնիր) ، جارجیائی تون (თონე) ، عربی تنور (تنّور) ، عبرانی تنور (תנור) اور کتاب احبار 2: 4[3] ترک تندر ، ازبک تندر ، آزربائیجان ٹینڈر اور کردیش تینور۔

اقسام[ترمیم]

افغانی تندور زمین کے اندر پکی ایٹوں سے بنایا جاتا ہے۔

پنجاب تندور

آریمینیائی تندور

آزربائجانی تندور

پکوان[ترمیم]

ایک تندور میں مختلف قسم کے تندوری کھانے پکاتے ہیں ۔ کچھ بہت عام ہیں جیسے تندوری روٹی ، تندوری نان ، تندوری لاچھا پراٹھا ، مسی روٹی اور تندوری کلچہ وغیرہ۔

حوالہ جات[ترمیم]

  1. Steven Raichlen (10 مئی 2011)۔ "A Tandoor Oven Brings India's Heat to the Backyard"۔ The New York Times۔
  2. Steven Raichlen (10 مئی 2011)۔ "A Tandoori Oven brings India's heat to the backyard"۔ New York Times۔ اخذ شدہ بتاریخ 9 مئی 2011۔
  3. "Leviticus 2:4"۔