حیدرآبادی پکوان

آزاد دائرۃ المعارف، ویکیپیڈیا سے
Jump to navigation Jump to search

حیدرآبادی پکوان کو دکنی پکوان کے طور پر بھی جانا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا یہ انداز حیدرآبادی مسلمانوں کا ہے اور دکن سے ہی اسکی بنیاد شروع ہو تی ہے۔ حیدرآبادی کھانے اس زمانے میں نوابی میراث بن چکے تھے۔ ریاست حیدرآباد ککے نظام نے اسس کی فروغ میں اہم کردار ادا کیا۔یہ مقامی تلگو اور مراٹھی کھانوں کے اثر و رسوخ کے ساتھ ساتھ مغل ، ترکی اور عربی کا ایک مرکب ہے۔ حیدرآبادی کھانوں میں چاول ، گندم اور گوشت کے پکوانوں کا ایک وسیع ذخیرہ اور مختلف مصالحے ،جڑی بوٹیاں اور قدرتی اجزاء کا استعمال شامل ہے۔ [1] :3 [2] :14

کورس[ترمیم]

حیدرآبادی کھانا جس کو دسترخوان بھی کہا جاتا ہے عام طور پر پانچ کورس کا کھانا ہوتا ہے۔ آغاز ( سوپ ) ، میزبان ، وقفہ ( شربت ) ، مشغول دسترخوان ( مین کورس ) اور ذوق شاہی ( میٹھا

آغاز[ترمیم]

لقمی دراصل علاقائی تبدیلی ہے سموسے کی یہ ایک فلیٹ مربع پیٹی میں سائز کا ہے جسے آٹے سے تیار کیا جاتا ہے مٹن یا گائے کے گوشت سے بھرتا ہے ، جسے قیمہ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ شام کے ناشتہ کے طور پر کھایا جاتا ہے یا تقریبات میں آغاز کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ [3]

حیدرآبادی حلیم[ترمیم]

حیدرآبادی حلیم حیدرآباد کی ایک مشہور ڈش ہے۔ یہ ایک سٹوکی شکل ہے جو مٹن ، دال ، مصالحہ اور گندم پر مشتمل ہے۔ اس کی ابتدا حریثہ سے ہے ، عرب مہاجروں کے ذریعہ ایک عرب ڈش حیدرآباد لائی گئی۔ حریثہ ابھی بھی برکاس میں اپنی اصل شکل میں تیار ہوتا ہے۔ یہ کبھی کبھی تقریبات میں اسٹارٹر کے طور پر پیش کیا جاتا ہے ، لیکن عام طور پر یہ صرف رمضان کے مہینے میں افطار کے کھانے کے لئے تیار کی جاتی ہے۔

بریانی[ترمیم]

حیدرآبادی بریانی ، سلاد کے ساتھ (بائیں) ، مرچی کا سالن (اوپر دائیں) ، اور دہی کی چٹنی (اوپر بائیں)۔ چاول کی پرت کے نیچے گوشت کی پرت پوشیدہ ہے۔

حیدرآبادی بریانی شہر کا مشہور پکوان ہے۔ یہ بریانی کی دیگر مختلف حالتوں سے بالکل مختلف ہے ، جو حیدرآباد کے نظام کے کچن سے نکلتا ہے ۔ یہ دہی ، پیاز اور مختلف مصالحوں کے ساتھ باسمتی چاول اور مٹن کے ساتھ تیار ہوتی ہے۔

حوالہ جات[ترمیم]

  1. Kapoor، Sanjeev (2008). Royal Hyderabadi Cooking. Popular Prakashan. ISBN 978-81-7991-373-4. اخذ شدہ بتاریخ 19 ستمبر 2011. 
  2. Leonard، Karen Isaksen (2007). Locating home: India's Hyderabadis abroad. stanford university press. ISBN 978-0-8047-5442-2. اخذ شدہ بتاریخ 19 ستمبر 2011. 
  3. bgbag. "The Hindu : Badiya biryani". www.thehindu.com. اخذ شدہ بتاریخ 29 جولا‎ئی 2018.