سرسوں کا ساگ

آزاد دائرۃ المعارف، ویکیپیڈیا سے
Jump to navigation Jump to search
سرسوں کا ساگ
Saagroti.jpg
مکئی کی روٹی اور سرسوں کا ساگ
کھانے کا دور Main course
اصلی وطن پاکستان اور بھارت
بنیادی اجزائے ترکیبی سرسوں کے پتے

سرسوں کا ساگ ایک مشہور سبزی پکوان ہے جو عموماً پاکستان اور بھارت کے خطۂ پنجاب نیز دیگر ملحقہ علاقوں میں پکایا جاتا ہے۔ تاریخی اعتبار سے سرسوں کا ساگ پنجاب کے دیہاتیوں کی غذا تھا۔ اس پر گھر کے بنے مکھن کا تڑکا پنجاب کے زرخیز کھیتوں میں کام کرنے والے محنت کشوں کے لیے غذائیت سے بھرپور بہترین کھانا ہوا کرتا تھا۔

روایتی طور پر سرسوں کے ساگ میں مسالے نہیں ڈالے جاتے بس ہلکا سا نمک، ادرک، پالک، ہری مرچ، سرسوں کا ساگ، میتھی اور بھتورا کے ساتھ ملا کر پکایا جاتا ہے۔ عموماً اسے ہلکی آنچ پر پانی میں پکاتے ہیں۔ سرسوں کا ساگ پکاتے وقت اسے اس وقت تک ہاتھ سے چلایا جاتا ہے جب تک اس میں مطلوبہ لطافت نہ پیدا ہو جائے۔اترپردیش میں لوگ ساگ کو پہلے ہلکا سا تلتے ہیں پھر اس میں ٹماٹر اور دہی ڈال کر پکاتے ہیں، اس کا فائدہ یہ ہے کہ اس کا تیز چٹپٹا اور تلخ ذائقہ کم ہو جاتا ہے۔

پکانے کی ترکیب[ترمیم]

روایتی طور پر ساگ درج ذیل اجزا اور ترکیب کے مطابق پکایا جاتا ہے[1]:

ااجزا[ترمیم]

عام طور پر درج ذیل چیزیں درکار ہوتی ہیں:

سرسوں کا ساگ: چار پاؤنڈ
پالک: دو پاؤنڈ
میتھی کا ساگ : دو پاؤنڈ
پانی : آدھا کپ
ادرک : ایک انچ کا ٹکڑا
مکئی کا آٹا : کھانے کے دو چمچے، ایک چوتھائی پانی میں حل کر لیں
مکھن : حسب مرضی
موٹی ہری مرچ : پانچ سے سات عدد
نمک : حسب ذائقہ

ترکیب[ترمیم]

درج بالا اجزا کی روشنی میں سرسوں کا ساگ پکانے کے لیے ایک بڑی دیگچی میں آدھا کپ پانی لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اس میں تمام دیگر اجزا شامل کیے جاتے ہیں جو اوپر درج ہیں، پھر 15 سے 20 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

مزید دیکھیے[ترمیم]

حوالہ جات[ترمیم]


سانچہ:India-cuisine-stub