چینی، غذا
چینی یا سفید چینی ،(white sugar) اشیائے خورد و نوش کو شیرینی دینے کے لیے استعمال کرنے والی چیز ہے۔
تیاری[ترمیم]
گنے کا رس ایک بڑے برتن میں اکٹھا کیا جاتا ہے، پھر اس کے نیچے آگ جلائی جاتی ہے، گرم ہونے پر جو سفید تہہ اس کڑاہ کی سطح پر ابھر آتی ہے اسے کسی بڑے چمچ کی مدد سے اتار کے پیس لیا جاتا ہے یہ چینی ہوتی ہے۔ اس کے بعد باقی رس کو مزید گرم کرنے سے ایک نسبتاً زردی مائل تہہ سطح پر آتی ہے، اسے اتار کر شکر بنائی جاتی ہے۔ باقی ماندہ رس کو مزید گرم کرنے سے گڑ کی تہہ اوپر آ جاتی ہے۔ پیچھے بچ جانے والا کالا سیال مادہ "راب" کہلاتا ہے جس کا ڈرم مگس بانی (شہد کے حصول کیلئے شہد کی مکھیاں پالنے کا کاروبار/پیشہ) میں کام آتا ہے۔
صنعت[ترمیم]
پاکستان میں صرف 88 شوگر ملیں ہیں، شوگر مل مالکان کی اجارہ داری ختم کرنے کیلئے چھوٹے پیمانے پر چینی بنانے کے کارخانے قائم کرنا ہوں گے۔