چینی نمک

آزاد دائرۃ المعارف، ویکیپیڈیا سے
Jump to navigation Jump to search
مونو سوڈیم گلوٹامیٹ
مونو سوڈیم گلوٹامیٹ کی کیمیائی ترکیب
مونو سوڈیم گلوٹامیٹ کا ڈھانچہ
Crystalline monosodium glutamate
نام
IUPAC name
Sodium 2-aminopentanedioate
شناخت
رقم CAS 142-47-2 YesY
بوب کیم (PubChem) 85314

خواص
مالیکیولر فارمولا C5H8NO4Na
مولر کمیت 169.111 g/mol
ظہور White crystalline powder
نقطة الانصهار 232 °س، 505 °ک 450 °ف
الذوبانية في الماء 740 g/L
المخاطر
NFPA 704 سانچہ:NFPA
LD50 15800 mg/kg (oral, rat)[Gov. 1]
Except where noted otherwise, data is given for materials in their standard state (at 25 °C (77 °F), 100 kPa)
 YesY ویری فائی (کیا ہےYesY/N؟)
خانہ معلومات حوالہ جات

چائینز سالٹ (چینی نمک chinese salt) کا کیمیائی نام مونو سوڈیئم گلوٹامیٹ ہوتا ہے جسے MSG یا صرف سوڈیئم گلوٹامیٹ بھی کہتے ہیں۔ یہ گلوٹامک ایسڈ (glutamic acid) کا سوڈیئم سے مل کر بننے والا نمک ہوتا ہے۔ گلوٹامک ایسڈ انسانوں اور جانوروں کے جسم میں پایا جانے والا ایک عام امینو ایسڈ (amino acid) ہوتا ہے۔

مونو سوڈیئم گلوٹامیٹ ٹماٹر، پنیر اور دوسری اشیاء خوردونوش میں قدرتی طور پر پایا جاتا ہے۔ اسے پہلی دفعہ جاپانی حیاتیاتی کیمیا دان Kikunae Ikeda نے 1908ء میں بنایا تھا۔ مختلف کھانوں میں چائینز سالٹ کے استعمال کی وجہ سے ایک نیا ذائقہ آ جاتا ہےاور کھانے یا سوپ میں گوشت کی موجودگی کا احساس ہوتا ہے۔
بازار میں یہ پہلی دفعہ "اجی نو موٹو" کے نام سے دستیاب ہوا تھا۔
باورچی خانے میں استعمال ہونے والے عام خوردنی نمک (سوڈیئم کلورائیڈ) میں سوڈیئم کی مقدار 39 فیصد ہوتی ہے۔ اس کے مقابلے میں چینی نمک میں صرف 12 فیصد سوڈیئم ہوتا ہے۔

اندازہ کیا جاتا ہے کہ پوری دنیا میں سالانہ 30 لاکھ ٹن چینی نمک بنایا جاتا ہے۔[1]

مزید دیکھیے[ترمیم]

حوالہ جات[ترمیم]

  1. "Monosodium glutamate NF". NLM.NIH.gov. U.S. National Library of Medicine, ChemIDplus. 07 جنوری 2019 میں اصل سے آرکائیو شدہ. اخذ شدہ بتاریخ August 11, 2014.