کشری

آزاد دائرۃ المعارف، ویکیپیڈیا سے
(کوشاری سے رجوع مکرر)
کشری
Egyptian food Koshary.jpg
 

معلومات شخصیت

کشری مصر کے مشہور ترین پکوانوں میں سے ایک ہے [1]اور اس میں پاستا، چاول، کالی دال ، تلی ہوئی پیاز اور ٹماٹر کی چٹنی،  اور تلے ہوئے ٹماٹر شامل کئے جاتے ہیں ۔[2][3]

مصر میں اس کی ترقی[ترمیم]

مصر میں حالیہ دنوں میں کشری نے  کافی ترقی کی ہے، جہاں اس کے کام میں مہارت رکھنے والی دکانوں کی تعداد میں اضافہ ہوا ہے۔یہ دکانیں کشری کے علاوہ دیگر کھانے بھی پیش کرتی ہیں، جیسے پاستا، دودھ کے ساتھ چاول، عاشورہ اور پیسٹری (ہریسا)۔

اسکندریہ کشری  باقاعدہ کوشاری سے مختلف ہے، جہاں کالی دال کے بجائے پیلی دال استعمال کی جاتی ہے، اس لیے اس کی شکل عام کشری سے مختلف ہوتی ہے، اور اس کا رنگ پیلا ہو جاتا ہے اور اس کے ساتھ چٹنی نہیں ڈالی جاتی۔

تاریخ[ترمیم]

تاریخ میں کشری کا ذکر کرنے والا شاید پہلا شخص ابن بطوطہ (وفات 1377ء) ہے جو تحفۃ النظر میں عجیب و غریب ممالک اور ان کے  سفر کےاورکھانوں کا زکر کرتا ہے۔کشری، جیسا کہ ہندوستانی ڈش میں صرف چاول اور دال ہوتی ہے، مصری کشری میں مصری چٹنی اور دیگر مخصوص اضافے کے علاوہ بہت سے اجزاء ہوتے ہیں۔

مصری کشری کیسے تیار کریں[ترمیم]

اجزاء[ترمیم]

  • آدھا کپ کالی دال (کھانا)
  • کپ مصری چاول
  • پیاز۔
  • پیاز تلنے کے لیے تیل (مطلوبہ مقدار)۔

سجاوٹی اجزاء[ترمیم]

پاستا ا درمیانے سائز کا

کھانے کی دال۔

چنے بھگو کر اُبلے ہوئے

چٹنی

طریقہ[ترمیم]

  • پیاز کو تیل میں سنہری ہونے تک اچھی طرح بھونیں ، پھر نکال کر نکال لیں اور جاذب کاغذ (کچن پیپر) پر رکھ دیں۔
  • دال کو پانی میں ابالیں اور اس میں تھوڑا سا نمک اور زیرہ ڈالیں ، ترجیحاً تین گھنٹے سے کم وقت تک بھگو دیں۔
  • سویاں کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ اس کا رنگ ہلکا براؤن ہو جائے اور رنگ یکساں ہو جائے، پھر چاول کو کالی دال کے ساتھ ملا دیں۔
  • انہیں سویاں پر رکھا جاتا ہے ، پھر ابلا ہوا پانی، کچھ نمک اور زیرہ ، اور برتن کو ڈھانپ دیا جاتا ہے۔
  • زیادہ تر پانی جذب ہونے کے بعد، گرمی کو کم کریں تاکہ یہ جل نہ جائے۔
  • پاستا کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈال کر اس میں تھوڑا سا نمک اور 1/2 کھانے کے چمچ تیل ڈال کر ابالیں ۔
  • پاستا کو چاول ، دال اور ورمیسیلی کے ساتھ اوپر رکھیں اور ٹماٹر کی چٹنی ، تلی ہوئی پیاز ، چنے  کے ساتھ سرو کریں۔

چٹنی[ترمیم]

اجزاء[ترمیم]
  • لہسن کے پانچ لونگ۔
  • ٹماٹر۔
  • ایک بڑا ساس پین۔
  • دو یا تین کھانے کے چمچ سرکہ
  • گھی ایک کھانے کا چم

لیونٹ میں کوشاری[ترمیم]

لیونٹ میں کشری کو مجدارہ کہا جاتا ہے ۔ اسے دو طریقوں سے پکایا جاتا ہے ، بلگور یا چاول کے ساتھ، اور پہلا طریقہ بلگور کو ابلی ہوئی کالی دال میں ملا کر گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے، خاص طور پر جب چاول اور دال کو زیتون کے تیل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ جب اسے گرم کھانا ہو۔ کشری کو دہی کے ساتھ یا اس کے بغیر کھانا معمول ہے۔

کشری نے حالیہ برسوں میں دیگر عرب ممالک میں بھی مقبولیت حاصل کی ہے خاص طور پر مشرقی عرب اور یمن میں۔ ہر ملک یا خطے میں مختلف قسمیں ہیں جیسے کہ گرل ہوئی سبزیاں شامل کرنا اور باسمتی چاول کو سفید یا پیلے رنگ میں پکانا۔ ان خطوں کی دیگر ترکیبوں میں میکرونی کی دوسری شکلوں کا استعمال شامل ہے۔ ان ترکیبوں میں چکن بھی شامل ہو سکتا ہے، جو انہیں بعض صورتوں میں کبسہ کے قریب بناتا ہے۔

حوالہ جات[ترمیم]

  1. Galloway، Lindsey (13 January 2020). "Why 2020 is the year to visit Cairo". برطانوی نشریاتی ادارہ Travel. 12 فروری 2020 میں اصل سے آرکائیو شدہ. 
  2. "Egyptian Koshari Recipe - The Mediterranean Dish"، themediterraneandish.com 
  3. Yogerst، Joe (2020-01-15). "Food in Egypt: 13 delicious dishes and drinks you shouldn't miss". سی این این (بزبان انگریزی). اخذ شدہ بتاریخ 14 ستمبر 2020. Koshary: One of Egypt's most popular dishes is a carb-packed combination of macaroni, rice and beans flavored with tomatoes, onions, garlic and whatever else the chef feels like tossing in.