آئس کریم

آزاد دائرۃ المعارف، ویکیپیڈیا سے
Jump to navigation Jump to search
آئس کریم
Ice Cream dessert 02.jpg
مجموعہ آئس کریم مع ویفر
کھانے کا دور میٹھی
بنیادی اجزائے ترکیبی دودھ یا کریم، چینی
تغیرات آئس کریم، شربت، منجمد کسٹرڈ

آئس کریم (انگریزی: Ice cream) ایک قسم کی ملائی کی قلفی ہے، جو دودھ، ملائی، چینی اور خوشبو ملانے کے بعد ٹھنڈا کر کے جما دینے سے تیار ہوتی ہے۔

تعارف اور تخلیق[ترمیم]

گھر میں آئس کریم بنانے کے لیے، مشینیں استعمال ہوتی ہیں، جو فریزر کہتے ہیں۔ یہ لوہے کی گریٹ شیٹ، سٹینلیس سٹیل، سلنڈرک باکس، سے بنا ہوا ہے جس میں لٹکی بالٹی میں رکھا جاتا ہے۔ اس مشین کے ہینڈل کو کنبلا اور اس کے اندر اندر نصب شدہ لکڑی کے لکڑی کو منتقل کر دیتا ہے۔ کینوں میں، آئس کریم کی پھلکی سزا سے دودھ، وغیرہ کا مرکب گھریلو مشین سمندر کے کنارے کو پھینکتا ہے۔ اس کے کنارے ملحق کناروں کو پھینک دیتے ہیں اور آئس کریم برتن کی داخلی سطح پر بھرا ہوا ہے، دودھ کے نئے حصے کو منجمد کرنے کا موقع دیتے ہیں۔

دودھ اور دیگر اشیاء کا مجموعہ، آئس اور نمک کا مرکب باہر ہے۔ یشمی اور نمک کا مرکب برف سے کہیں زیادہ ٹھوس ہے اور اس کے کولنگ کے ذریعے منجمد دودھ شروع ہوتی ہے۔ پہلا مرحلہ برتن کی دیوار پر دودھ ہے۔ لکڑی اس میں گھومتی ہے اور اسے دودھ میں کچلتا ہے۔ اس طرح، دودھ تھوڑا سا چل رہا ہے اور باقی دودھ اس میں جاتا ہے۔ کچھ وقت کے بعد، تمام دودھ جمع ہوتے ہیں، لیکن اندرونی لکڑی کی گردش کی وجہ سے یہ مکمل طور پر ٹھوس نہیں بنتا ہے۔ اس شرط کے بعد گھومنے کو ہینڈل کرنا بیکار ہے۔

بہترین آئس کریم کے لیے، مندرجہ بالا مندرجہ ذیل اشخاص میں مندرجہ ذیل اشیاء مل سکتے ہیں: 8 چٹک کریم، چار چکتاکر دودھ، چار چوٹ نے دودھ یا روبی (مثلا ابلی ہوئی دودھ کو موڑ)، تین چھٹاکر شاکر اور اسی طرح کم کیا. خوشگوار (گلابجال یا ونیلسینس یا سٹرابیری آس، وغیرہ) اور میانا، پستی، بادام یا کاجو یا پھل اگرچہ چار بارہ دودھ میں تیرہروت کی ایک چوٹی (پہلے دودھ میں مخلوط) اور اگر مرکب ابال ہوا ہے تو بہتر ہو گا. یاد رکھیں، کنڈیشینڈ دودھ کی بجائے ردی کی ٹوکری ذائقہ کے طور پر اچھا نہیں ہے۔ ٹھنڈا کرنے کے بعد، تمام اجزاء خوشبو میں ڈالیں اور خوشبو شامل کریں. (کریم یہ چیز ہے جس سے مکھن باہر ہو جاتا ہے؛ مشین میں دودھ کریمر کی کریم کو جوڑنے کے بعد، تیتلی دودھ الگ ہوجاتا ہے اور کریم الگ کرتا ہے). کریم ڈیری سے خریدا جا سکتا ہے۔ اگر آپ کو کریم نہیں ملتا ہے تو پھر ابھرتے ہی دودھ کو کئی گھنٹوں کو مستحکم رکھا جا سکتا ہے اور کریمی اور چکنائی اوپر سے ہٹا دیتا ہے، لیکن ذائقہ میں کوئی فرق نہیں ہے۔

بیرونی بالٹی کے لیے برف چھوٹا ٹکڑے ٹکڑے میں کاٹ دیا جانا چاہیے (یا پھولوں کی طرف سے ہتھوڑا کے ساتھ ٹکڑا ہونا چاہیے) ہکس اور ہتھیار کے ساتھ. ٹکڑے ٹکڑے آدھے انچ یا ایک پون انچ ہیں؛ کسی انچ سے بڑا نہیں ہے۔ دو حصہ برف پیسا نمک کا ایک حصہ پر مشتمل ہے۔ تھوڑی برف کے بعد، پھر تھوڑا سا نمک، پھر آئس اور نمک کو ختم کرنے کے بعد نمکین اور برف میں رکاوٹ ڈالنا چاہیے. ذہن میں رکھو کہ دودھ باورچی خانے سے متعلق نمک میں داخل نہیں کرسکتے. کولر برف اور نمک کی پگھلنے سے پیدا ہوتا ہے۔

مشینیں بڑے پیمانے پر آئس کریم بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ وہاں ایک آٹھ انچ انچ قطر ہے جس میں سکریپنگ لکڑی مصروف ہے۔ اس ٹیوب میں، دودھ وغیرہ کا ایک مرکب ایک طرف داخل ہوتا ہے، دوسری طرف سے تیار آئس کریم، جسے صرف گری دار میوے کھاتا ہے، باہر آتا ہے؛ اس وجہ سے یہ ہے کہ آئس سازی مشین میں ٹیوب کے سب سے اوپر ایک شیل موجود ہے اور شیل اور ٹیوب کے درمیان بہت ٹھنڈا امونیا یا دیگر گیس بہاؤ ہے۔

عام طور پر، جیلٹن غیر ملکی ملکوں میں تیر اندازی کی بجائے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس مقصد کا مقصد یہ ہے کہ برف کے پانی سے پانی خشک نہیں ہوسکتی اور چرننگ کی وجہ سے، مکھن کریم سے الگ نہیں کیا جائے گا (اگر یہ آلو کریم کے دوران بہت اچھا سمجھا جاتا ہے تو یہ قابل نہیں ہو گا. کافی ہوا بنانے کے لیے اور اس وجہ سے سوادج نہیں ہو گا). مرکب کا پہلا مرکب آدھے گھنٹہ تک گرمی سے 155 ڈگری فرنس ہیٹ تک گرمی اور فوری طور پر ٹھنڈا کر رہا ہے، جس کی وجہ سے مرض بیکٹیریا کو مر جاتا ہے۔ اس فعل کو پائیداریور کہا جاتا ہے۔ مرکب بہت سوراخ سوراخ کی چھت میں فلٹر کیا جاتا ہے اور بہت زیادہ دباؤ (فی مربع انچ کے بارے میں 2،500 پونڈ) فلٹر کیا جاتا ہے۔ اس کے ذریعے دودھ میں چکنا ذرات بہت چھوٹے ہوتے ہیں (قدرتی مقدار کا آٹھواں حصہ). یہ آئس کریم زیادہ ہموار اور سوادج بناتا ہے۔

مشین چھوڑنے کے بعد آئس کریم الماری میں سرد رکھی جاتی ہے، جس میں کئی گھنٹے تک برف سے زیادہ سردی ہے۔ یہ آئس کریم تنگ کرتا ہے۔ اس کے بعد خصوصی گاہکوں کو یہاں (ہوٹلوں اور ہاکروں میں) گاہکوں کو بھیجیں. جب تک وہ فروخت نہیں کیا جاسکتا ہے، وہ عام طور پر ایسے رگوں میں رکھے جاتے ہیں جو ریفریجریٹر یا گرمی سے متعلق برتن میں اجازت نہیں دیتے ہیں.

مزید دیکھیے[ترمیم]