قلفی
 پاکستانی دیسی قلفی | |
| قسم | آئس کریم |
|---|---|
| اہم کھانا | میٹھا |
| اصلی وطن | پاکستان، بھارت |
| علاقہ یا ریاست | جنوبی ایشیا |
| درجہ حرارت | ٹھنڈا |
| بنیادی اجزائے ترکیبی | دودھ، چینی، الائچی، پستہ، بادام |
| تغیرات | ملائی قلفی، پستہ قلفی، آم قلفی، گلاب قلفی |
| تقریباً 150–200 فی 100 گرام کیلوری | |
| دیگر معلومات | روایتی طور پر مخروطی سانچوں میں جمایا جاتا ہے |
قلفی پاکستان اور بھارت کی ایک روایتی ٹھنڈی مٹھائی ہے جسے عام طور پر آئس کریم کا دیسی متبادل سمجھا جاتا ہے۔ قلفی اپنی گاڑھی ساخت، خوشبو دار ذائقے اور روایتی تیاری کی وجہ سے منفرد مقام رکھتی ہے۔ یہ عموماً دودھ کو دیر تک ابال کر گاڑھا کرنے، اس میں چینی اور خشک میوہ جات ڈالنے اور پھر سانچوں میں جما کر تیار کی جاتی ہے۔[1]
قلفی آئس کریم کے مقابلے میں زیادہ کریمی اور گھنی سمجھی جاتی ہے کیونکہ اس میں ہوا شامل نہیں کی جاتی بلکہ قدرتی طور پر جمائی جاتی ہے۔ اکثر اوقات یہ بھینس کے دودھ سے تیار کی جاتی ہے کیونکہ یہ زیادہ گاڑھا ہوتا ہے۔[2]
تاریخ
[ترمیم]قلفی کی ابتدا کے متعلق کہا جاتا ہے کہ یہ مغلوں کے دور میں شاہی کچن میں بنائی گئی، جہاں ہمالیہ سے برف لا کر دودھ اور میووں کے ساتھ مٹھائیاں تیار کی جاتی تھیں۔ آئین اکبری میں قلفی جیسی برفانی مٹھائیوں کا ذکر ملتا ہے۔[3] وقت کے ساتھ یہ پکوان شاہی دسترخوان سے نکل کر عوامی سطح پر مقبول ہوا اور بازاروں میں عام دستیاب ہو گیا۔
تیاری کا طریقہ
[ترمیم]قلفی کی تیاری میں دودھ کو کئی گھنٹے ابال کر اس کا حجم نصف یا تہائی رہنے دیا جاتا ہے۔ پھر اس میں چینی، الائچی، زعفران، پستہ، کاجو اور دیگر اجزاء شامل کیے جاتے ہیں۔ اس مرکب کو مخروطی دھات یا پلاسٹک کے سانچوں میں ڈال کر برف یا فریزر میں جما دیا جاتا ہے۔ بعض اوقات اس میں آم یا کولڈ ڈرنک جیسے جدید ذائقے بھی شامل کیے جاتے ہیں۔[4]
اقسام
[ترمیم]قلفی کی کئی مشہور اقسام ہیں:
- ملائی قلفی – دودھ اور بالائی سے تیار کی جاتی ہے۔
- پستہ قلفی – پستہ اور بادام کے ذائقے کے ساتھ۔
- آم قلفی – تازہ آم یا آم کے گودے کے ساتھ۔
- گلاب قلفی – گلاب کے عرق سے خوشبودار۔
- چاکلیٹ قلفی – جدید ترکیب، خاص طور پر بچوں میں مقبول۔
علاقائی فرق
[ترمیم]- پاکستان میں قلفی اکثر بازاروں اور گلی محلے کے ٹھیلوں پر فروخت کی جاتی ہے، عموماً مٹی کے چھوٹے برتن (مٹکے) میں جما کر۔
- بھارت میں قلفی کو خصوصی طور پر شادیوں، تہواروں اور گرمیوں میں پسند کیا جاتا ہے۔
- بنگلہ دیش اور نیپال میں بھی قلفی ایک مقبول میٹھا ہے، مگر وہاں مقامی ذائقے شامل کیے جاتے ہیں جیسے آم اور ناریل۔
فوژن قلفی اور جدید ذائقے
[ترمیم]روایتی قلفی کے ساتھ ساتھ وقت کے ساتھ مختلف **فوژن قلفیاں** بھی تیار کی جانے لگی ہیں جو نوجوان نسل میں بہت مقبول ہیں۔ ان میں مغربی مٹھائیوں اور مشروبات کے ذائقے شامل کیے جاتے ہیں۔ چند نمایاں مثالیں درج ذیل ہیں:
- کافی قلفی – اسپریسو یا کافی کے ساتھ تیار کی جانے والی۔
- چیزکیک قلفی – پنیر اور بسکٹ کے اجزاء ملا کر۔
- مٹھی قلفی – مٹھائیوں جیسے برفی یا رسگلہ کے ساتھ ملا کر۔
- آم-چاکلیٹ قلفی – آم اور چاکلیٹ کا امتزاج۔
- اسٹرابیری قلفی – بیرونی پھلوں سے متاثرہ ذائقہ، خاص طور پر شہری علاقوں میں مقبول۔
یہ نئی اقسام قلفی کو بین الاقوامی ریستوران اور آئس کریم پارلر میں بھی جگہ دلا رہی ہیں۔
بین الاقوامی مقبولیت
[ترمیم]قلفی جنوب ایشیائی تارکینِ وطن کی بدولت دنیا کے کئی خطوں میں مقبول ہو چکی ہے:
- مشرقِ وسطیٰ میں قلفی پاکستانی اور بھارتی ریستورانوں کے مینو کا لازمی حصہ ہے۔ دبئی، دوحہ اور ریاض جیسے شہروں میں قلفی خصوصی دکانوں پر فروخت کی جاتی ہے۔
- یورپ میں برطانیہ اور ناروے سمیت کئی ممالک میں قلفی بھارتی و پاکستانی ریسٹورانوں کے ذریعے متعارف ہوئی اور اب ایشیائی سپر مارکیٹوں میں بھی دستیاب ہے۔
- امریکا اور کینیڈا میں جنوب ایشیائی آبادی کے مراکز جیسے نیو یارک، ہیوسٹن اور ٹورنٹو میں قلفی بڑی مقبولیت رکھتی ہے اور اسے فاسٹ فوڈ چینز میں بھی شامل کیا جا رہا ہے۔
- آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ میں بھی قلفی جنوب ایشیائی کمیونٹی کے ذریعے پہنچ چکی ہے اور مقامی لوگ اسے ایک منفرد "ایگزوٹک" مٹھائی کے طور پر پسند کرتے ہیں۔
ثقافتی اہمیت
[ترمیم]قلفی صرف ایک مٹھائی نہیں بلکہ جنوب ایشیائی ثقافت کا حصہ سمجھی جاتی ہے۔ یہ شادی، عید اور دیوالی جیسے تہواروں میں خاص طور پر پیش کی جاتی ہے۔
مزید دیکھیے
[ترمیم]مزید پڑھیے
[ترمیم]- Michael Krondl (2011)۔ Sweet Invention: A History of Dessert۔ Chicago Review Press۔ ISBN:978-1-55652-954-2
- Caroline Liddell؛ Robin Weir (1996)۔ Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights۔ Macmillan۔ ISBN:978-0312143435
- Lulu Grimes (2009)۔ Cook's Book of Everything۔ Murdoch Books۔ ISBN:978-1741960334
- Matthew Kenney (2009)۔ "Entertaining in the Raw"۔ Gibbs Smith۔ ISBN:978-1423602088
- Colleen Taylor Sen (2015)۔ Feasts and Fasts: A History of Food in India۔ Reaktion Books۔ ISBN:9781780234967
{{حوالہ کتاب}}: تأكد من صحة|isbn=القيمة: checksum (معاونت)
