امتیاز قریشی

امتیاز قریشی
معلومات شخصیت
پیدائش	2 فروری 1931ء  لکھنؤ
وفات	16 فروری 2024ء (93 سال)  ممبئی
شہریت	بھارت
عملی زندگی
پیشہ	باورچی
شعبۂ عمل	اودھ کے پکوان،  مغلائی پکوان

امتیاز قریشی (2 فروری 1931ء-16 فروری 2024ء)، ایک ہندوستانی شیف تھے جو دم پخت کھانا پکانے کی روایت کو زندہ کرنے اور بخارہ اور دم پخت سمیت ریستوراں کے برانڈز بنانے کے لیے جانے جاتے تھے۔ وہ ایک ہندوستانی لگژری ہوٹل چین آئی ٹی سی ہوٹل میں ماسٹر شیف تھے۔ قریشی کو ان کے کچھ مشہور پکوانوں کے ساتھ اودھی کھانا کو مقبول بنانے کا سہرا دیا جاتا ہے جن میں ڈل بخارہ، دم پخت بریانی کاکوری کباب ورقی پراٹھا اور لہسن کی کھیر شامل ہیں۔ 2016ء میں، قریشی کو ان کی پکوان کی خدمات کے لیے ہندوستان کا چوتھا سب سے بڑا شہری اعزاز پدم شری ملا۔ وہ اس زمرے میں یہ ایوارڈ جیتنے والے پہلے شیف تھے۔

ابتدائی زندگی

قریشی 2 فروری 1931ء کو لکھنؤ آگرہ اور اودھ (موجودہ ہندوستانی ریاست اتر پردیش اس وقت کے برطانوی ہندوستان میں) میں شیفوں کے ایک خاندان میں پیدا ہوئے تھے۔ اس خاندان نے اپنے نسب کا پتہ 200 سال سے زیادہ عرصے تک لگایا جب وہ اودھ کے حکمرانوں کے شیف تھے۔

کیریئر

قریشی نے اپنے چچا کے ساتھ کھانا پکانے کا سفر نو سال کی عمر میں شروع کیا، جب ان کے چچا کو ہندوستان میں 10,000 سے زیادہ فوجیوں کے ساتھ ایک برطانوی رجمنٹ کے لیے کھانا پکانے کی ذمہ داری سونپی گئی۔ بعد میں انھوں نے کرشنا کیٹررز میں شمولیت اختیار کی، جو ایک کیٹرنگ کمپنی تھی جس نے 1962ء کی چین-ہندوستان جنگ کے دوران ہندوستانی فوج کی خدمت کی۔ اس دوران یہ بات قابل ذکر ہے کہ اس نے اس وقت کے ہندوستانی وزیر اعظم جواہر لال نہرو کے لیے اتر پردیش کے اس وقت کے وزیر اعلی چندر بھانو گپتا کی میزبانی میں ایک ریاستی ضیافت کے لیے کھانا پکایا تھا۔۔ بعد میں نہرو نے قریشی کو دہلی میں اشوک ہوٹل کے افتتاح کے لیے کھانا پکانے کا کام سونپا۔ اس وقت کے دوران ان سے منسوب ایک پکوان ڈل بخار (بخارہ روایت میں پکائی جانے والی دال) تھا۔ یہ ڈش کالی دال (اڑد دال) پر مبنی تھی جو کھیچڑی نامی ایک برتن کے کھانے کی طرح پکایا جاتا تھا۔ اس وقت کی ایک اور تقریب میں، کرشنا ہوٹل میں، نوجوان قریشی نے بیگم اختر کے لیے ضیافت پکائی تھی، جب وہ قریشی کے سرپرست، سینئر شیف کے لاپتہ ہونے کے بعد مصیبت میں پہنچ گئی تھی جب اسے مجلس کے لیے کھانا بنانا تھا۔

ذاتی زندگی

قریشی شادی شدہ تھے اور ان کے پانچ بیٹے اور دو بیٹیاں تھیں: عائشہ قریشی، اشتیاق قریشی، اشو قریشی، عرفان قریشی، قاسم قریشی، عمران قریشی اور محمد احسن علی قریشی، جو کھانے پینے کے کاروبار میں بھی ہیں اور ہندوستان اور بیرون ملک ریستوراں ہیں۔ اپنے ابتدائی دنوں میں، قریشی نے لکھنؤ میں ایک مقامی پہلوان کے طور پر بھی کام کیا اور انھیں امتیاز پہلوان کہا جاتا تھا۔

وفات

قریشی کا انتقال 16 فروری 2024ء کو ممبئی میں 93 سال کی عمر میں ہوا۔ انھیں دو ہفتے قبل ممبئی کے لیلاوتی ہسپتال میں داخل کرایا گیا تھا۔