مندرجات کا رخ کریں

"مٹن کڑھی" کے نسخوں کے درمیان فرق

آزاد دائرۃ المعارف، ویکیپیڈیا سے
تاریخچہ دیکھیں
→ گزشتہ ترمیماگلی ترمیم ←
حذف شدہ مندرجات اضافہ شدہ مندرجات
بصریویکی متن
1 مآخذ کو بحال کرکے 0 پر مردہ ربط کا ٹیگ لگایا گیا) #IABot (v2.0.8.6
سطر 68: سطر 68:
<ref name="Fodors Travel Publications 2015 p. 785">{{cite book | title = Fodor's Essential India: with Delhi, Rajasthan, Mumbai & Kerala | publisher=Fodor's Travel Publications | series=Full-color Travel Guide | year=2015 | ISBN = 978-1-101-87868-2 | url = https://books.google.com/books?id=Spp5BAAAQBAJ&pg=PA785 | page = 785 }}</ref>
<ref name="Fodors Travel Publications 2015 p. 785">{{cite book | title = Fodor's Essential India: with Delhi, Rajasthan, Mumbai & Kerala | publisher=Fodor's Travel Publications | series=Full-color Travel Guide | year=2015 | ISBN = 978-1-101-87868-2 | url = https://books.google.com/books?id=Spp5BAAAQBAJ&pg=PA785 | page = 785 }}</ref>


<ref name="NewsComAu 2015">{{cite web | title = Rick Stein's perfect Indian recipes | website=NewsComAu | date=10 May 2015 | url = http://www.news.com.au/lifestyle/food/rick-steins-stars-of-india/story-fneuz8zj-1226687905476 | access-date=10 May 2015 }}</ref>
<ref name="NewsComAu 2015">{{cite web | title=Rick Stein's perfect Indian recipes | website=NewsComAu | date=10 May 2015 | url=http://www.news.com.au/lifestyle/food/rick-steins-stars-of-india/story-fneuz8zj-1226687905476 | access-date=10 May 2015 | archive-date=2016-05-11 | archive-url=https://web.archive.org/web/20160511215837/http://www.news.com.au/lifestyle/food/rick-steins-stars-of-india/story-fneuz8zj-1226687905476 | url-status=dead }}</ref>


<ref name="Food 2012">{{cite web |author=Food | title = Lamb curry contains no lamb, trading standards warn | website=Telegraph.co.uk |date=30 April 2012 | url = https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/9235750/Lamb-curry-contains-no-lamb-trading-standards-warn.html | access-date=10 May 2015 }}</ref>
<ref name="Food 2012">{{cite web |author=Food | title = Lamb curry contains no lamb, trading standards warn | website=Telegraph.co.uk |date=30 April 2012 | url = https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/9235750/Lamb-curry-contains-no-lamb-trading-standards-warn.html | access-date=10 May 2015 }}</ref>

نسخہ بمطابق 06:57، 27 مارچ 2022ء

مٹن کڑھی (میمنا سالن یا بکرے کا سالن [1] [2] بھی کہا جاتا ہے) ایک ڈش ہے جو بکرے کے گوشت یا بعض اوقات بھیڑ کے گوشت سے تیار کی جاتی ہے۔ [3] یہ ڈش جنوبی ایشیا اور کیریبین کے خطوں کی تمام ریاستوں اور ممالک میں مختلف حالتوں اور صورتوں میں پائی جاتی ہے۔

مٹن کڑھی شروع میں مٹی کے برتن میں تمام اجزاء کو ایک ساتھ ڈال کر تیار کی جاتی تھی اور مٹی کے تندور پر لکڑی کی آگ سے سالن کو آہستہ سے پکایا جاتا تھا۔ [4] جدید دور میں اب اسے پریشر ککر اور ہلکی آنچ کا استعمال کرتے ہوئے ایک بڑی کڑاہی میں تمام اجزاء اور مصالحوں سمیت اچھی طرح بھوننے کے بعد پکایا جاتا ہے۔ دھیمی آنچ پر دیر تک پکا ہوا مٹن عمومی طور پر پکے ہوئے مٹن سے زیادہ نرم ہوتا ہے۔ مٹن کری اکثر چاول کے ساتھ یا روٹیوں کے ساتھ نوش کیا جاتا ہے، جن میں نان، خمیری روٹی یا پروٹا/پراٹھا شامل ہوتے ہیں ۔ اس پکوان کو راگی(ایک اناج کی قسم) کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔

اجزاء

مٹن کڑھی بنانے کے لیے استعمال ہونے [5] عام اجزاء میں شامل ہیں:

تغیرات

کشمیر

مٹن کشمیری کھانوں کا مرکزی حصہ ہے۔ ہندو اور مسلمان دونوں ملتے جلتے پکوان تیار کرتے ہیں لیکن مختلف مصالحوں کے ساتھ۔ جہاں کشمیری مسلمان اپنے پکوانوں میں پیاز اور لہسن کا استعمال کرتے ہیں، وہیں کشمیری ہندو اپنے کھانوں کا ذائقہ بڑھانے کے لیے پیاز اور لہسن کی بجائے ہینگ اور ادرک کا پاؤڈر استعمال کرتے ہیں۔ زیادہ تر مٹن پکوان وزوان کا حصہ ہیں، یہ 36 لوازمات پر مشتمل کھانا ہے جو شادیوں کے دوران پیش کیا جاتا ہے۔ کچھ اہم پکوانوں میں شامل ہیں:

  • رستا (دہکتی سرخ گریوی میں گوشت کے ٹکڑے)
  • لہبی کباب یا مویچی کباب (چپٹے ہوئے مٹن کباب دہی میں پکائے جاتے ہیں)
  • دینی پھول (مٹن ڈش)
  • دودھ رس (میٹھے دودھ کی گریوی میں پکا ہوا مٹن)
  • روغن جوش (کشمیری مصالحوں کے ساتھ پکا ہوا نرم بھیڑ گوشت)
  • تبک ماز (بھیڑ پسلیوں کا گوشت دہی میں نرم ہونے تک ابالی اور پھر تلی جاتی ہیں)
  • دانیوال قورمہ (دھنیا کے ساتھ مٹن کڑی)
  • وازہ پالک (سبز پالک جسے مٹن کے چھوٹے گولوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے جسے پالکی رستے کہا جاتا ہے)
  • آب گوش (دودھ کے سالن میں پکایا گیا میمنا گوشت)
  • مارچوانگن قورمہ (ایک انتہائی مصالحے دار میمنا پکوان)
  • کباب (گرم کوئلوں کی سیخوں پر بھنا ہوا گوشت)
  • گشتابہ (سفید دہی گریوی میں مخملی بناوٹ والا گوشت گولا)
  • Mutton curry variations
  • بھیڑ کے سالن کا ایک برتن
    بھیڑ کے سالن کا ایک برتن
  • Roti cane with mutton curry (top)
    Roti cane with mutton curry (top)
  • Bamboo Mutton
    Bamboo Mutton
  • Bengali mutton curry
    Bengali mutton curry
  • Mutton Kosha
    Mutton Kosha
  • Luchi Maangsho
    Luchi Maangsho
  • Mutton Chaap
    Mutton Chaap
  • Mutton Keema Kabab
    Mutton Keema Kabab
  • Rogan josh
    Rogan josh
  • Mutton Pulao
    Mutton Pulao

مزید دیکھیں

حوالہ جات

  1. ↑ Cooking time Prep: 25 mins Cook: 3 hrs۔ "Goat curry"۔ BBC Good Food۔ اخذ شدہ بتاریخ 05 ستمبر 2015 
  2. ↑ "Goat (Mutton) Curry Recipe"۔ Indianfood.about.com۔ اخذ شدہ بتاریخ 05 ستمبر 2015 
  3. ↑ Charmian Smith (23 March 2011)۔ "Video: How to make Indian-style mutton curry"۔ Otago Daily Times۔ اخذ شدہ بتاریخ 08 مئی 2015 
  4. ↑
  5. ↑ Group Pansari (April 20, 2021)۔ "Mutton Curry Recipe"۔ Pansari Group۔ February 11, 2022 میں اصل سے آرکائیو شدہ۔ اخذ شدہ بتاریخ February 10, 2022 









اخذ کردہ از «https://ur.wikipedia.org/w/index.php?title=مٹن_کڑھی&oldid=4900431»