دودھ پتی چائے

بسکٹ اور دودھ پتی چائے کا کپ

مضامین بسلسلہ
پاکستانی پکوان
علاقائی پکوان مشرقی پنجابی سرائیکی سندھی مغل کشمیری پارسی لاہوری مہاجر مغربی پشتون بلوچی ہزارہ چترالی سمندر پار و دیگر بلتی پاکستانی چینی
اجزائے ترکیبی معروف پکوان مٹھائی روٹی مشروبات پاکستانی نمکین پکوان مسالے مسالہ دارپکوان حلویات
تیاری اور پکانا ہنڈی کڑاہی توا تندور
باب پاکستان باب پکوان

دودھ پتی چائے ( 'دودھ کی پتی والی چائے' ) ایک چائے کا مشروب ہے، جو برصغیر پاک و ہند سے نکلا، جسے بھارت، پاکستان، بنگلہ دیش، افغانستان اور نیپال میں استعمال کیا جاتا ہے جس میں دودھ ، چینی کے ساتھ، چائے کے ساتھ ابالا جاتا ہے۔ دودھ پتی سادا چائے سے مختلف ہے، اس میں صرف دودھ (پانی کے برعکس) اور چائے کا استعمال ہوتا ہے۔ یہ چائے جنوبی ایشیا میں کافی عام ہے۔ یہ عام، پانی پر مبنی سادا چائے کے مقابلے میں معمولی مہنگا ہے۔

لسانیات اور اصطلاحات

بہت سی ہند آریائی زبانوں میں، چائے یا چا چائے کا لفظ ہے۔ یہ فارسی چای سے آیا ہے۔ ( chay )، جو چائے کے لیے چینی لفظ (茶؛ ) سے نکلا ہے۔ دود کا مطلب ہے دودھ اور پتی کا مطلب ہے پتی۔ لہذا، اصطلاح، دودھ پتی چائے کا لفظی مطلب ہے دودھ پتی والی چائے۔

تیاری

تیاری کا ایک طریقہ یہ ہے کہ ایک برتن میں پانی ڈالیں اور اسے مختلف مصالحوں کے ساتھ ابال کر چھوڑ دیں جیسے ہری الائچی، ادرک، کالی الائچی، دار چینی، کالی مرچ، کالی لونگ، سونف کے بیج، جائفل، خشک ادرک کا پاؤڈر اور ساتھ ہی زعفران اعلیٰ سے متوسط طبقے میں۔ ایک بار جب پانی اور مصالحے ابل جائیں تو اس میں چائے ڈال دی جاتی ہے۔ اس کے بعد مرکب کو پکنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد فل کریم دودھ کو مکسچر میں شامل کیا جاتا ہے اور پھر اسے لمبے عرصے تک پکایا جاتا ہے۔ چینی اکثر اپنے ذائقہ کے مطابق شامل کی جاتی ہے۔ ہلکی آنچ پر اچھی طرح مکس کرنے کے بعد، چائے پیش کرنے سے پہلے چائے کی چھلنی کا استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر کپ میں ڈالا جاتا ہے لیکن کچھ اسے طشتری کے کنارے سے پرانے زمانے کے طریقے سے پینا پسند کرتے ہیں۔

کھپت

دودھ پتی شمالی بھارت اور پاکستان میں مشہور طور پر پئی جاتی ہے، جہاں اسے الائچی، ادرک اور اوپر دیے گئے بہت سے دیگر مسالوں کے ساتھ ابالا جاتا ہے۔ عام طور پر، یہ سڑک کے کنارے ڈھابوں اور گلیوں کے کونوں میں چائے والا پر دستیاب ہے، لیکن عام طور پر گھر میں تیار کیا جاتا ہے، حالانکہ اس کے پانی پر مبنی متبادل سے کم ہے۔ یہ بنیادی طور پر شمالی بھارت اور پاکستان میں بنائی جاتی ہے، حالانکہ یہ نیپال اور بنگلہ دیش میں بھی کبھی کبھار بنائی جاتی ہے اور اپنی مقبولیت کی وجہ سے مشرق وسطیٰ تک پھیل چکی ہے۔

دودھ پتی اکثر پورے جنوبی ایشیا میں سڑک کے کنارے ڈھابوں اور چائوالوں پر بھی دستیاب ہوتی ہے۔ یہ ایک مصروف دن کے بعد فرصت کے وقت بھی پئی جاتی ہے۔

مزید دیکھیے

• ہندوستانی چائے کی ثقافت
• پاکستانی چائے کی ثقافت